Älykäs kaupallinen udon-nuudelivalmistaja

Vaivaa taikinaa kuten käsin, sekoittaen huolellisesti ja lisäämällä vettä.

Jopa 10 tuntia kestävä kaksinkertainen lepoprosessi stimuloi valkuaisia ​​ja elvyttää taikinaa.

Viisi paineensäätötasoa ja päällekkäiset puristimet kehittävät tiheän ja joustavan gluteeniverkon.

12-vaiheinen älykäs bioninen kaulinta estää gluteenin hajoamisen kaulitsemalla taikinaa toistuvasti pystysuunnassa ja vaakasuunnassa tasaisen ja pureskeltavan rakenteen saavuttamiseksi.

Yhden kosketuksen asetukset takaavat tasaiset leikkaukset säädettävällä leveydellä, jolloin voit luoda erilaisia ​​nuudelimuotoja, kuten tavallisia nuudeleita, udon-nuudeleita, viipaloituja nuudeleita ja haudutettuja nuudeleita.

1Taikinan vaivauslaite

Mekaaninen rakenne jäljittelee käsityötä. Vaivausprosessin aikana sekoitussauvat on rakennettu sormien kaltaisiksi, mikä luo ihmisen käden kaltaisen liikkeen, mahdollistaa nopean ja tasaisen sekoittamisen ja varmistaa veden ja taikinan perusteellisen sekoittumisen.

Vaivausprosessi kestää 5 minuuttia, ja jokainen 15 kg:n taikinaerä vaivataan. Vesi lisätään kahdessa vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa sekoitetaan 3 minuuttia, jotta jauhot ja liuos yhdistyvät ja alkavat muodostaa gluteenia.

Toisen vaiheen jälkeen pienet hiukkaset alkavat kasaantua ja kasvaa suuremmiksi. Sekoitusaika tässä vaiheessa on 2 minuuttia. Tämä estää taikinan vaurioitumisen ja varmistaa, että taikina pysyy irtonaisena, kooltaan ja väriltään tasaisena ja riittävän joustavana muodostaakseen pallon, kun sitä pidetään ja vaivataan varovasti.

2Anna taikinan kohota

Taikinan lepotauko on ratkaiseva vaihe tuoreiden nuudelien tuotannossa. Lepotamme taikinaa kahdesti, sekä irtotavarana että paloina, käyttäen vakiolämpötilassa ja -kosteudessa olevaa kammiota vähintään kahdeksan tunnin ajan. Tämä prosessi mahdollistaa veden ja jauhojen paremman sekoittumisen, jolloin taikina vapauttaa ilmaa, poistaa gluteenipainetta ja aktivoi entsyymejä. Nuudelien mittaukset tämän toisen lepotauon jälkeen osoittavat parannusta kiinteydessä, elastisuudessa ja purutuntumattomuudessa, mikä parantaa merkittävästi nuudelien rakennetta.

3Puristetut nuudelit

Taikinanpaininlaite luo uudelleen perinteisen käsin vaivaamisen täydellisen lujuuden. Levännyt taikina asetetaan laitteeseen ja puristetaan. Ensimmäisen puristuksen jälkeen taikina taitetaan kahtia, käännetään 90 astetta ja puristetaan uudelleen, toistaen tämän prosessin viisi kertaa.

Tässä vaiheessa gluteenikudos lujittuu ja muodostuu vahva verkosto. Liian vähäinen puristus johtaa epätäydelliseen gluteenirakenteeseen. Liian voimakas puristus voi kuitenkin vahingoittaa gluteenia. Näin ollen taikinanpuristuslaite muodostaa tehokkaasti tiiviin verkoston, mikä johtaa pureskeltavampaan nuudelikerrostumaan.

4Kauli nuudelit auki

Taikinan kaulitseminen tarkoittaa sen vähittäistä kaulitsemista kontrolloidulla nopeudella varmistaen samalla, ettei gluteenirakenne vaurioidu. Optimaalinen kaulintatulos saavutetaan säätämällä sopivaa kaulintapainetta taikinan kunnon, lämpötilan ja veden lisäyssuhteen perusteella.

Bionic Udon -nuudelikone on varustettu 12-vaihteisella vaihteensiirtomekanismilla, joka säätää rullan leveyttä vaiheittain ohentaen taikinaa vähitellen vuorotellen pysty- ja vaakasuunnassa. Tämä prosessi varmistaa tasaisemman kosteuden jakautumisen taikinassa ja tiiviimmän gluteeniverkoston, mikä luo pohjan erinomaiselle koostumukselle.

Lisäksi mittauslaite valvoo taikinan paksuutta reaaliajassa varmistaen älykkäämmän lähestymistavan tasaisen paksuuden tuoretuotannon aikana.

5Osiot

Parhaastakaan taikinasta ei tule herkullisia nuudeleita, jos lopullista leikkausprosessia ei tehdä oikein. Nuudeleiden paksuus ja sivusuhde ovat ratkaisevan tärkeitä niiden ulkonäölle kypsennyksen jälkeen.

Automaattinen nuudelien leikkauslaite poistaa intuition ja kokemuksen tarpeen nuudeleita leikattaessa. Leikattujen nuudeleiden leveyttä voidaan säätää joustavasti 1 ja 40 mm:n välillä, mikä varmistaa, että nuudelit imevät keiton täysin itseensä ja lopputuloksena on herkullisia, tuoreita nuudeleita, jotka vastaavat täysin kuluttajien kysyntään.