Kylmäketjuteknologian tason asteittaisen kehityksen myötä kuluttajien vaatimukset ainesosien tuoreutta ja makua kohtaan kasvavat jatkuvasti. Nopea elämäntapa on synnyttänyt valmisruokateollisuuden voimakkaan kehityksen. Suuret tunnetut yritykset ovat liittyneet siihen. Valmisruoista on tullut myös joillekin pienille perinteisille catering-yrityksille ja kaupoille tapa pelastaa itsensä epidemian vaikutuksilta. Valmisruokien osalta meidän on otettava mukaan "keskuskeittiö".
Keskuskeittiö on pitopalvelukeskus, jossa tuotetaan valmiita ruokia. Keskuskeittiössä käytetään erilaisia elintarvikkeiden jalostuslaitteita ruoan käsittelyyn ja jakeluun ketjuliikkeille toissijaista lämmitystä tai yhdistelmälämmitystä varten asiakkaille myytäväksi. Keskuskeittiön käyttö parantaa huomattavasti elintarvikkeiden jalostuksen tehokkuutta ja lisää tuotteiden lisäarvoa. Tämä voi maksimoida yrityksen voiton ja varmistaa tuotteiden laadun ja hygieniastandardien yhdenmukaisuuden.
Kiinan kauppaketjujen ja franchising-yhdistyksen julkaiseman tutkimuksen mukaan tällä hetkellä 74 % Kiinan suurista ketjupitopalveluyrityksistä on rakentanut oman keskuskeittiönsä. Tärkein syy tähän on se, että keskuskeittiöllä on ilmeisiä etuja tehokkuuden parantamisessa ja tuotteiden laadun vakauttamisessa. Kiinan kauppaketjujen ja franchising-yhdistys mainitsi kuitenkin asiaankuuluvissa tutkimuksissa myös, että kotimaiset keskuskeittiöt aloittivat suhteellisen myöhään, eivätkä ne ole vielä muodostaneet yhtenäistä standardia ja niihin liittyvät tukevat toimialat ovat vielä kehittymättömiä. Tällä hetkellä useimmat keskuskeittiöt ovat ketjupitopalveluyritysten perustamia, mikä edistää niiden takakeittiöiden laajentamista. Suhteellisen pienen kanavayhteyden vuoksi myöhemmällä liiketoiminnan kehityksellä on kuitenkin rajoituksia. Siksi tehdasvalmisteisten vihannesten tuotantoon siirtyminen edellyttää keskuskeittiön kiireellistä uudistamista ja parantamista.
Jalostusyksikkönä keskuskeittiön edistyneet tilat ja laitteet vaikuttavat suoraan keskuskeittiön palvelutasoon kuluttajille ja ketjukaupoille. Keskuskeittiön on otettava käyttöön edistyneitä jalostus-, pakkaus-, lastaus- ja purkulaitteita kotimaassa ja ulkomailla laitteiden käyttöasteen parantamiseksi ja siten jalostuskapasiteetin parantamiseksi rajoitetussa tilassa.
Samalla kun otetaan huomioon laitteiden edistyneisyys, keskuskeittiön tulisi myös vähitellen toteuttaa automaatio, digitalisaatio ja älykäs hallinta. Teknologioita, kuten esineiden internetiä ja pilvialustoja, voidaan soveltaa vähitellen. Monet keskuskeittiöt ovat ottaneet käyttöön MES- ja ERP-järjestelmiä elintarviketuotannon suurten tietomäärien seurannan toteuttamiseksi. Tietotekniikan hyödyntäminen keskuskeittiön hankinnan, jalostuksen ja jakelun yhteensovittamiseksi keskuskeittiön tehokkuuden optimoimiseksi. Keskuskeittiön käyttö valmiiden ruokien valmistukseen pyrkii parantamaan tehokkuutta ja vähentämään tuotanto- ja työvoimakustannuksia. Kotitalouksien keskuskeittiöiden myöhäisen käynnistymisen vuoksi yhtenäistä standardia ei kuitenkaan ole vielä muodostettu. Ja automaation ohjauksen ja muiden näkökohtien teknologiaa on parannettava. Automaation, digitaalisen hallinnan ja älykkään hallinnan toteuttaminen keskuskeittiössä edistää tuotannon tehokkuuden parantamista. Lisäksi se voi myös saavuttaa yhtenäisen hallinnan ainesosien mausta ja mausta.
Valvontamekanismien, -menetelmien ja -tason parantuessa jotkut catering-alan keskuskeittiöt kohtaavat selviytymisuhan. Siksi yritysten on nopeutettava keskuskeittiöidensä päivittämistä saavuttaakseen muutoksen ja uudistumisen.
Julkaisun aika: 06.12.2022