Kylmäketjuteknologian tason vähitellen kehittyessä kuluttajien vaatimukset raaka-aineiden tuoreudelle ja maulle ovat yhä korkeammat.Nopeatempoinen elämäntapa on synnyttänyt valmiiden astioiden teollisuuden voimakkaan kehityksen.Suuret tunnetut yritykset ovat liittyneet siihen.Valmisruoat ovat myös joillekin pienille perinteisille catering-yrityksille ja kaupoille keino pelastaa itsensä epidemian vaikutuksilta.Kun on kyse valmiista ruoista, meidän on otettava mukaan "keskuskeittiö".
Keskuskeittiö on catering-jakelukeskus esivalmistettujen ruokien valmistukseen.Keskuskeittiö käyttää elintarvikkeiden jalostukseen erilaisia elintarvikkeiden käsittelylaitteita ja jakaa sen ketjun myymälöille jälkilämmitykseen tai yhdistelmään myytäväksi asiakkaille.Keskuskeittiön käyttö tehostaa merkittävästi ruoan jalostusta ja lisää tuotteiden lisäarvoa.Tämä voi maksimoida yrityksen voiton ja varmistaa tuotteiden laadun ja hygieniastandardien yhdenmukaisuuden.
China Chain Store and Franchise Associationin julkaiseman tutkimuksen mukaan Kiinan suurista catering-ketjuyrityksistä 74 % on tällä hetkellä rakentanut oman keskuskeittiön.Pääsyynä on se, että keskuskeittiöllä on ilmeisiä etuja tehokkuuden parantamisessa ja tuotteiden laadun vakauttamisessa.Kiinan ketjukauppa ja franchisingyhdistys mainitsi kuitenkin myös asiaan liittyvissä tutkimuksissa, että kotimainen keskuskeittiö aloitti toimintansa suhteellisen myöhään, ei ole vielä muodostanut yhtenäistä standardia ja siihen liittyvät tukitoimialat ovat vielä kypsymättömiä.Tällä hetkellä useimmat keskuskeittiöt ovat ketjuruokailuyritysten perustamia, mikä edistää niiden takakeittiöiden laajentamista.Suhteellisen pienen kanavapääsyn vuoksi on kuitenkin rajoituksia myöhempään liiketoiminnan kehittämiseen.Siksi esivalmistetulle kasvisradalle tullessa keskuskeittiö on muutettava ja päivitettävä pikaisesti.
Prosessointiyksikkönä keskuskeittiön edistykselliset tilat ja laitteet vaikuttavat suoraan keskuskeittiön palvelutasoon kuluttajille ja ketjumyymälöille.Keskuskeittiön tulee ottaa käyttöön kehittyneitä käsittely-, pakkaus-, lastaus- ja purkulaitteita kotimaassa ja ulkomailla laitteiden käyttöasteen parantamiseksi ja käsittelykapasiteetin parantamiseksi rajoitetussa tilassa.
Laitteiston edistyksellisyyttä huomioiden, keskuskeittiön tulisi myös vähitellen toteuttaa automaatio, digitalisaatio ja älykäs hallinta.Esineiden internetin ja pilvialustojen kaltaisia teknologioita voidaan soveltaa vähitellen.Monet keskuskeittiöt ovat ottaneet käyttöön MES- ja ERP-järjestelmiä elintarviketuotannon big data -seurannan toteuttamiseksi.Tietotekniikan käyttäminen keskuskeittiön hankinnan, käsittelyn ja jakelun yhteensovittamiseksi keskuskeittiön tehokkuuden optimoimiseksi.Keskuskeittiön avulla valmisruokien valmistukseen pyritään tehostamaan sekä alentamaan tuotanto- ja työvoimakustannuksia.Kotimaisen keskuskeittiön myöhäisen käynnistymisen vuoksi yhtenäistä standardia ei kuitenkaan ole vielä muodostunut.Ja automaation ohjauksen tekniikkaa ja muita näkökohtia on parannettava.Automaation, digitaalisen hallinnan ja älykkään hallinnan toteutuminen keskuskeittiössä edistää tuotannon tehokkuutta.Lisäksi se voi myös saavuttaa yhtenäisen hallinnan ainesosien maun ja maun suhteen.
Valvontamekanismin, valvontamenetelmien ja valvontatason parantumisen myötä jotkin ravintola-alan keskuskeittiöt kohtaavat vahvimpien selviytymisen.Siksi yritysten on vauhditettava keskuskeittiöiden uudistamista muuttaakseen ja päivittääkseen.
Postitusaika: 06.12.2022