Kylmän ketjun tekniikan asteittaisen kehityksen myötä kuluttajien vaatimukset ainesosien tuoreudesta ja mausta nousevat korkeammaksi. Nopeasti vauhdikas elämäntapa on synnyttänyt ennalta valmistettujen ruokia teollisuuden voimakkaan kehityksen. Suuret tunnettuja yrityksiä on liittynyt siihen. Ennakkomaksista on tullut myös tapa joillekin pienille perinteisille catering-yrityksille ja myymälöille pelastaa itsensä epidemian vaikutuksista. Ennakkoruokien suhteen meidän on otettava mukaan ”keskuskeittiö”.
Keskuskeittiö on catering-jakelukeskus valmiiksi valmistettujen ruokien tuottamiseksi. Keskuskeittiö käyttää erilaisia elintarvikkeiden jalostuslaitteita ruoan käsittelemiseen ja sen jakeluun toissijaisen lämmityksen tai yhdistelmän ketjuttamiseen asiakkaille myytäväksi. Keski -keittiön käyttö parantaa huomattavasti elintarvikkeiden jalostuksen tehokkuutta ja lisää tuotteiden lisäarvoa. Tämä voi maksimoida yrityksen voiton ja varmistaa tuotteiden laatu- ja hygieniastandardien johdonmukaisuuden.
Kiinan ketjukaupan ja franchising Associationin julkaiseman tutkimuksen mukaan tällä hetkellä Kiinan suurten ketjun catering-yritysten joukossa 74% on rakentanut omat keskuskeittiöt. Tärkein syy on, että keskeisellä keittiöllä on ilmeisiä etuja tehokkuuden parantamisessa ja tuotteen laadun vakauttamisessa. Kiinan ketjukauppa- ja franchising -yhdistys mainitsi kuitenkin myös niihin liittyvissä tutkimuksissa, että kotimainen keskuskeittiö aloitti suhteellisen myöhään, ei ole vielä muodostanut yhtenäistä standardia, ja siihen liittyvät tukiteollisuuden ovat edelleen epäkypsät. Tällä hetkellä suurin osa keskuskeittiöistä on perustanut ketjun catering -yritykset, jotka edistävät heidän takakeittiöidensä jatkamista. Suhteellisen pienen kanavan pääsyn vuoksi myöhempää liiketoiminnan kehittämiselle on kuitenkin rajoituksia. Siksi, saapuessaan esivalmistetulle vihannesradalle, keskuskeittiö on muutettava ja päivitettävä kiireellisesti.
Käsittelyyksikkönä Keski -keittiön edistyneet tilat ja laitteet vaikuttavat suoraan kuluttajien ja ketjukauppojen keskuskeittiön palvelutasoon. Keski -keittiön on otettava käyttöön edistyksellinen käsittely-, pakkaus-, lastaus- ja purkamislaitteet kotona ja ulkomailla laitteiden käyttöasteen parantamiseksi prosessointikyvyn parantamiseksi rajoitetussa tilassa.
Kun kiinnitetään huomiota laitteiden edistyneeseen luonteeseen, keskuskeittiön tulisi myös asteittain toteuttaa automaatio, digitalisointi ja älykäs hallinta. Teknologioita, kuten esineiden Internetiä ja pilviympäristöjä, voidaan käyttää vähitellen. Monet keskuskeittiöt ovat ottaneet käyttöön MES- ja ERP -järjestelmiä elintarviketuotannon suurten tietojen seurannan toteuttamiseksi. Tietotekniikan käyttäminen keskuskeittiön hankintojen, käsittelyn ja jakelun vastaamiseksi keskuskeittiön tehokkuuden optimoimiseksi. Keskuskeittiön käytön tarkoituksena valmistettujen ruokien tuottamiseksi on tehokkuuden parantaminen ja tuotanto- ja työvoimakustannusten vähentäminen. Kotimaisen keskuskeittiön myöhäisen alkamisen vuoksi yhtenäistä standardia ei kuitenkaan ole vielä muodostettu. Ja automaation hallinnan ja muiden näkökohtien tekniikkaa on parannettava. Automaation, digitaalisen hallinnan ja älykkään hallinnan toteuttaminen keskuskeittiössä edistää tuotannon tehokkuutta. Lisäksi se voi myös saavuttaa yhtenäisen hallinnan ainesosien maun ja maun suhteen.
Valvontamekanismin, valvontamenetelmien ja valvontatason parantamisen myötä jotkut catering -teollisuuden keskuskeittiöt kohtaavat kovimman selviytymisen. Siksi yritysten on nopeutettava keskuskeittiöiden päivitysvauhtia muutoksen ja päivityksen saavuttamiseksi.
Viestin aika: joulukuu-06-2022