Vaihe 1 — Jauhojen ja veden sekoittaminen
A tyhjiötaikinan sekoitinkäytetään. Tyhjiössä suihkutettu vesi hajoaa helposti, mikä varmistaa tasaisen veden jakautumisen. Jauhoissa ei ole kaasua, joten vesi pääsee helposti tunkeutumaan sisään ja parantaa sekoitustehoa.
- Tyhjiössä sekoitetulla taikinalla ontiheä rakenne
- Tyhjiösekoituslisää lisättävän veden määrää
- Tyhjiösekoituslyhentää kypsymisaikaa
- Taikina tuottaavähemmän lämpöäja sillä onalhaisempi lämpötila
Vaihe 2 — Taikinan kypsytys
Tämä mahdollistaa veden tunkeutumisen mahdollisimman syvälleproteiinikolloidiset hiukkaset, jolloin ne imevät vettä kokonaan, turpoavat ja tarttuvat toisiinsa muodostaengluteeniverkostoHitaalla nopeudella sekoittamalla tai lepäämällä taikinan sisäinen jännitys poistuu, mikä vakauttaa sisäisen rakenteen. Se varmistaa myös tasaisen syötön seuraavaa sekoitus- ja levytysprosessia varten.
Vaihe 3 — Valssausprosessi
Irtotaikina kaulitaan ohuiksi, tietyn paksuisiksi levyiksi. Vaatimuksiin kuuluvat:
- Tasainen paksuus, sileä ja tasainen
- Ei rikkoutuneita reunoja tai reikiä
- Tasainen väri tietyllä asteellasitkeys ja vahvuus
- Valssauskertojen määrän lisääminen asianmukaisesti pienentää valssaussuhdetta, mikä hyödyttäägluteenin pitkittäisjakauma
Vaihe 4 — Silppuaminen
Taikinalevy on jaettu osiinerilliset silput.
Vaihe 5 — Höyrytysprosessi
Tällä on merkittävä vaikutusrakenne, nesteytysominaisuudet, öljypitoisuus, väri ja läpinäkyvyysnuudeleista. Höyrylaiva ottaa käyttöönviisikerroksinen (monikerroksinen) rakenne, pidentäen höyrytysaikaa, parantaen tuotteen gelatinisaatioastetta ja säästäen tilaa, mikä tekee sivuston asettelusta järkevämmän.
Vaihe 6 — Nuudelien leikkaaminen
Höyryttämisen jälkeen höyrykoneesta tulevat keitetyt nuudelit ovatnopeasti jäähdytettyja lähetetään leikkuuterillä varustetulle rulla-alustalle. Jokainen rullan kierros leikkaa nuudelit tietyn pituisiksi paloiksi. Sitten taikina onmuotoiltu lohkoiksi.
Vaihe 7 — Kuumailmakuivaus ja -jäähdytys
A puhallin ja rivoitettu jäähdytinhöyryä lämmönlähteenä käytetään yhdessäsegmentoitu, kiertokuivaus, varmistaen tasaisen kuivumisen ja minimoiden energiankulutuksen. Seuraavaksi suoritetaan jäähdytys: jäähtyneet taikinalevyt pidetään lähellä huoneenlämpöä tai noin5 °C huoneenlämpötilaa korkeampi.
Julkaisun aika: 06.05.2026