Vesihaudetyyppisessä vaakasuorassa kaksiakselisessa homogenisaattorissa onnelikerroksinen rakenneSisäseinä on tehtyelintarvikelaatuista ruostumatonta terästätäysin peilikiillotetulla pinnalla, joka vähentää taikinan tarttumista sisäseinään. Ulkoinen vesihaudevaippa mahdollistaa kylmän veden syöttämisen, jataikinan tarkka lämpötilan säätösaavutetaan säätämällä vaippaan tulevan veden lämpötilaa (tai tilavuutta).
Vesihaudevaipan ulkopuolella on eristyskerros, jota seuraa suojaava ulkokerros (tavallisissa vaakasuuntaisissa homogenisaattoreissa on tyypillisestiyksikerroksinen rakenne, mikä tekee taikinan lämpötilan säätämisen mahdottomaksi). Vaivausprosessin aikana ympäristön lämpötilan muutokset aiheuttavat taikinan lämpötilan vaihteluita, ja taikinan lämpötila nousee myös vaihtelevasti homogenisoinnin aikana.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että taikinan lämpötila vaikuttaa merkittävästijauhojen veden imeytyminen, gluteenin muodostuminenja gluteenin kapseloima tärkkelysrakeet vaivaamisen aikana, mikä vaikuttaa merkittävästi kuivattujen nuudelien laatuun. Siksi taikinan lämpötilan hallinnan tehostaminen vaivaamisen aikana on ratkaisevan tärkeää.
Taikinan lämpötilan tarkan hallinnan saavuttamiseksikuuman ja kylmän veden järjestelmävaaditaan. Kesällä korkeat lämpötilat jäähdyttävät kiertävää vettä ja talvella matalat lämpötilat lämmittävät sitä (asiakas toimittaa lämmönlähteen kuuman ja kylmän veden järjestelmään). Homogenisaattorin poistoaukko käyttääsäädettävä portti; homogenisointiaikaa voidaan säätää muuttamalla poistoportin korkeutta tuotannon aikana.
Julkaisuaika: 25. huhtikuuta 2026